红酒中出现残渣是正常现象，主要由以下两种原因导致：

一、单宁酸沉淀（红酒沉渣）

成分与形成原因

单宁酸是红酒中残留的葡萄皮中的天然物质，属于多酚类化合物。在葡萄酒发酵后，单宁酸会逐渐聚合沉淀，形成肉眼可见的葡萄皮状残渣，通常出现在酒液底部。

影响因素

- 时间：

新酒可能无明显沉淀，但陈年葡萄酒（如超过8年）沉淀更明显。

- 温度：低温环境会加速单宁酸的聚合沉淀。

正常性说明

单宁酸沉淀属于正常陈化现象，尤其在高酸度、低氧环境（如橡木桶陈酿）的葡萄酒中更易出现。

二、酒石酸结晶（结晶石）

成分与形成原因

酒石酸是葡萄中的天然酸，当红酒储存于低温环境时，酒石酸会与钙、钾等矿物质结合形成酒石酸盐结晶，呈紫色或暗红色，常见于软木塞底部或酒瓶底部。

形成条件

需满足三个条件：

- 酒石酸盐浓度高；

- 其他抑制结晶的物质（如硫酸盐、多酚类）浓度低；

- 温度降低（如冷藏环境）。

与过滤的关系

即使发酵时过滤彻底，陈年葡萄酒仍可能因酒石酸结晶而产生少量沉淀。

其他注意事项

过滤技术：

部分酒庄为避免消费者对酒石酸结晶的疑虑，会采用低温析出技术，但可能影响部分风味物质。

饮用建议：陈年葡萄酒出现少量沉淀属正常，但若沉淀过多或伴随异味，则可能提示变质，需通过过滤或醒酒处理。

综上，红酒中的残渣是自然发酵和陈化过程的正常产物，不影响葡萄酒的品质和安全性。