红酒变质后的气味特征主要与微生物污染、氧化反应及保存不当有关，具体表现如下：

一、常见变质气味

霉味或陈旧味

变质红酒常散发出类似湿纸片、霉斑或陈旧木材的气味，这是霉菌繁殖的典型特征。

醋酸或刺鼻气味

长期氧化会导致红酒产生醋酸味，或出现类似刺鼻化学物质的气味，口感会变得辛辣难咽。

金属味或茶色沉淀

若酒液呈现褐色或茶色，可能因金属罐或木桶污染导致，伴随铁锈或铜锈味。

硫化氢气味（臭鸡蛋味）

高温下变质红酒可能产生硫化氢，伴随臭鸡蛋或橡皮手套的气味，需警惕细菌污染。

二、其他异常气味

潮湿纸板或木板味：

木塞污染（corked）时出现，类似未完全干燥的潮湿纸张气味。

指甲油味：极端氧化时可能产生类似指甲油残留的化学气味。

二氧化硫味：新鲜葡萄酒中可能残留用于防腐的二氧化硫，气味类似火柴划火时的化学味。

三、其他变质迹象

口感变化：变质的红酒可能变得浑浊、酸度异常（刺鼻酸味）或甜度异常（发酵过度）。

外观特征：长期氧化可能使红酒呈现褐色或淡黄色，白葡萄酒可能变为淡黄色。

四、处理建议

避免饮用：一旦出现上述气味，应立即停止饮用，避免健康风险。

密封保存：正确使用防腐剂（如二氧化硫）并密封，避免过度氧化。

专业处理：若已开封且变质严重，建议联系专业机构处理，避免自行过滤或稀释。

注意：葡萄酒的感官判断具有主观性，但上述特征是常见的变质信号。若对气味有疑虑，最安全的做法是咨询专业人士。