红酒与食物的搭配需根据红酒类型和菜肴风味进行选择，以下是综合权威信息的推荐搭配及注意事项：

一、红葡萄酒经典搭配

红肉类

- 牛排：

单宁丰富的红葡萄酒可中和牛肉油脂，使口感更柔和，推荐搭配年份较轻的葡萄酒。

- 羊排/烤羊肉：与赤霞珠等浓郁红葡萄酒搭配，能凸显香浓风味。

- 烧鸭/烧鹅：适合搭配半干红或干红，平衡油腻感。

辛辣食物

- 泰式/墨西哥菜：

辣味与果香红葡萄酒（如黑皮诺）结合，可提升风味层次。

- 辣味炖菜：建议选择单宁适中的红葡萄酒，避免单宁过重掩盖食材本味。

重口味菜肴

- 红烧鱼/东坡肉：

需搭配陈年红葡萄酒，以体现浓郁口感与食材的醇厚。

- 辣味炒菜：建议搭配干红，突出辛辣与果香的红酒平衡。

二、白葡萄酒优雅搭配

白肉类

- 海鲜（虾、蟹、鱼）：

清爽白葡萄酒可凸显海鲜鲜甜，推荐搭配霞多丽或长相思。

- 鸡胸肉/沙拉：适合搭配果香白葡萄酒，增添清新感。

清淡菜肴

- 清蒸贝类/刺身：

需搭配干白葡萄酒，突出食材原味。

- 沙拉/凉拌菜：建议选择清爽型白葡萄酒，避免过甜或浓烈。

三、其他特色搭配

奶酪：可单独搭配红酒，或与肉类、面包丁组合，不同奶酪适合不同酒款（如蓝纹奶酪配干红）。

巧克力：深色巧克力与浓郁葡萄酒搭配，可提升甜点或正餐的层次感。

季节食材：春季可搭配梨子（煮熟更佳）。

四、通用原则

颜色匹配：

红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒。

浓淡平衡：

浓郁菜肴需厚重葡萄酒，清淡料理适合轻盈酒款。

熟成协调：

新鲜食材搭配年轻葡萄酒，熟成食材适合陈年葡萄酒。

通过以上搭配，可提升用餐体验，建议根据具体食材特性和个人口味进行选择。