自制的葡萄酒加糖后不甜，通常是由以下原因造成的，结合相关知识及建议如下：

一、核心原因：发酵消耗糖分

葡萄酒的甜味主要来自葡萄中的糖分（果糖和葡萄糖），而发酵过程中，酵母会将这些糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，即使添加了较多糖分，未完全发酵的葡萄酒仍可能因糖分未充分转化而显得不甜。

二、其他影响因素

发酵程度不足

若发酵未完成，糖分残留较多，但同时可能伴随酸度低、单宁弱等问题，整体口感偏甜腻而非干爽。建议观察发酵过程，待酒液变澄清、体积膨胀后继续发酵至无气泡且酒液变稠密。

糖分添加量不当

- 过量添加：

超过葡萄重量的20%糖分可能抑制酵母活性，导致发酵不完全。

- 不足添加：若初始糖分不足，后期补加的糖分可能无法完全转化。

卫生条件问题

家庭自酿葡萄酒可能因设备消毒不严导致杂菌污染（如大肠杆菌超标），影响发酵进程和最终酒质。

酒体平衡因素

酸度、单宁等成分会降低甜度感知。高酸度（如柠檬酸、苹果酸）和较高单宁含量会强化干涩感，使甜味不突出。

三、改善建议

确保完全发酵

观察酒液是否停止发酵（无气泡、酒液变稠），必要时延长发酵时间或使用酵母补充剂。

优化糖分管理

- 初期添加糖分时，按葡萄重量的10%-15%比例添加（如10斤葡萄配3-4斤糖）。

- 避免后期随意加糖，建议发酵后期添加少量甜味剂（如蜂蜜）调整风味。

控制卫生规范

使用干净容器，发酵容器需消毒处理，避免杂菌污染。

调整口感平衡

通过添加酸味剂（如柠檬汁）或陈酿提升酒体，减少单宁的生涩感。

四、特别说明

优质葡萄酒本身糖分含量较低（干红≤4克/升，干白≤4克/升），甜味并非其核心特征。若追求甜味，可选择添加天然甜味剂（如冰糖、蜂蜜）或饮用时加糖。

通过以上调整，可提升自酿葡萄酒的甜度与整体品质。