葡萄酒中的糖分并非通过传统意义上的“提炼”过程获得，而是通过发酵过程中糖分转化为酒精的过程实现。以下是具体说明：

一、糖分来源

葡萄酒的糖分主要来自葡萄果实中的葡萄糖、果糖等单糖，这些糖分是葡萄光合作用的产物，储存在果肉中。葡萄成熟度越高，糖分积累越多，直接影响葡萄酒的甜度。

二、发酵中的糖分转化

完全发酵

在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分（主要是葡萄糖和果糖）转化为酒精和二氧化碳。当酒精浓度达到15%左右时，酵母活动停止，此时未转化的糖分残留在酒中，形成干型葡萄酒。

不完全发酵

若葡萄汁糖分过高，酵母无法完全转化，发酵提前终止，酒中会残留较多残糖，从而产生半甜型或甜型葡萄酒。

三、特殊工艺对糖分的影响

人工干预

- 提前终止发酵：

通过加入二氧化硫、高度酒或除氮等方式杀死酵母，保留更多残糖（如波特酒）。

- 加糖：在发酵前或结束后添加浓缩糖汁，但需符合产区法规（如欧盟严格限制）。

浓缩技术

通过蒸发或冷冻浓缩葡萄汁，提高糖分浓度，酿成甜酒（如冰酒、贵腐酒）。

四、糖分与酒类分类

根据残糖量，葡萄酒分为：

干型：

残糖≤4g/L，口感清爽

半干型：4g/L<残糖≤6g/L

半甜型：6g/L<残糖≤12g/L

甜型：残糖>12g/L

总结

葡萄酒的糖分是通过葡萄本身的糖分转化而来，而非人工提炼。不同发酵工艺和产区规范共同影响了最终酒品的甜度表现。