自制葡萄酒时可以添加苹果，但需根据具体酒类风格和工艺进行调整。以下是相关说明：

一、苹果在葡萄酒中的用途

改善口感

苹果的甜味和多汁性可以平衡干红葡萄酒的酸涩，使其口感更加圆润柔和。

增添风味

苹果的果香能与葡萄酒香气融合，提升整体风味层次。

二、苹果葡萄酒（果酒）的苹果添加方法

原料选择

选用新鲜、成熟的苹果，甜度高、无病虫害的品种更佳。

发酵工艺

- 将苹果切片或榨汁后，与白砂糖、柠檬片等一起装瓶发酵，注意控制糖分添加量。

- 发酵时间通常为7-14天，需监测温度和酵母活性。

陈酿与调味

发酵完成后，可进行二次发酵或陈酿，进一步融合风味。部分配方会加入蜂蜜或冰糖调整甜度。

三、注意事项

酒精度控制

若制作果酒，需确保酒精含量符合相关标准，避免添加过多糖分导致发酵失败。

卫生管理

所有设备需彻底消毒，防止杂菌污染。

品种影响

不同苹果品种（如富士、红星）会赋予葡萄酒独特风味，建议先小规模试酿。

四、其他相关饮品

若需制作苹果与红酒结合的饮品（如红酒炖苹果），可将苹果与红酒按1:1比例炖煮15-30分钟，加入红糖或蜂蜜调味。此类饮品兼具食疗作用，但需注意饮用量。

综上，苹果是葡萄酒酿造中常见的增香食材，但需根据具体工艺调整使用方式。