品酒师专业术语涵盖葡萄酒和白酒品鉴的各个方面，以下为常见分类及术语解析：

一、葡萄酒品鉴术语

酸度相关

- 酸：

指酒石酸、苹果酸、乳酸等有机酸，适量可提升酒的新鲜感和陈年潜力。

- 酸度：描述酸的强烈程度，如"酸涩"（bitterness）或"清爽"（light-bodied）。

香气与风味

- Aroma：

特指浅龄酒的果香或花卉香。

- Nose：专业术语，指通过鼻腔感知香气。

- Finish：吞咽后口腔中残留的香气，如"干净"（clean）或"橡木桶香"（corky）。

口感与结构

- Body：

由酒精度、糖分、单宁决定，分为"轻清"（light）、"中等"（medium）、"丰满"（full）等。

- Tannin：单宁带来的涩感，来源于葡萄皮、籽或橡木桶。

- Ripeness：未成熟葡萄会导致酒体青涩，全熟则香气浓郁。

酒质评价

- Clean：

无化学或生物缺陷，酒质纯净。

- Dirty：因霉菌或氧化导致不良气味。

- Rich：香气浓郁，果香与精华物丰富。

二、白酒品鉴术语

香型与风格

- 浓香：

以泸州老窖、五粮液为代表，香气浓郁。

- 酱香：茅台酒典型，焦香、糊香和谐统一。

- 清香：汾酒代表，清香纯正。

口感特征

- 绵：

指酒体厚实，入口顺滑，迅速融入口腔。

- 甜：白酒中的甜味，与粮香结合提升层次。

- 净：口感清爽，无粘口感。

品质指标

- 纯度：

原料粮质与勾兑工艺决定，高纯度代表品质更高。

- 陈香：固态发酵白酒长期贮存形成的成熟香气。

三、通用术语

余韵：吞咽后口腔中持续存在的香气。

平衡：酸、甜、苦、单宁等成分的协调性。

优雅：易入口但缺乏深度的酒体特征。

品酒师需通过综合运用这些术语，精准描述酒的风味特征，并指导酿酒与陈酿过程。