红酒可以用来烧菜，且在不同菜式中能发挥去腥增香的作用。以下是具体说明及适用场景：

一、红酒烧菜的可行性

红酒中的乙醇、酸类和单宁等成分在烹饪中可产生香气，帮助去除肉类、海鲜等食材的腥膻味，同时增添复杂风味。例如：

红酒炖牛肉：通过慢炖使酒香渗透牛肉纤维，肉质更嫩滑；

红酒烩鸡：赋予鸡肉微妙酒香，口感丰富；

海鲜类菜肴：如红酒蛤蜊，可提升风味。

二、适用菜式推荐

肉类菜肴

- 红酒炖牛肉：

选择牛肩肉或牛腱肉，煎至两面金黄后，加入洋葱、胡萝卜、香料和红酒慢炖1.5-2小时；

- 红酒烩鸡：鸡胸肉煎至微黄后，与红酒、香草、蔬菜炖煮至入味。

蔬菜与菌菇类

- 红酒烩蘑菇：

蘑菇切片后与洋葱、大蒜、红酒及香草炖煮，汤汁浓郁；

- 红酒洋葱汤：法式经典汤品，通过慢炖实现洋葱与红酒的完美融合。

其他组合

- 红酒炒菜：

如红酒炒虾仁，可去腥提鲜；

- 红酒与奶酪：搭配烤鸭或烧肉时，可增加风味层次。

三、注意事项

酒量选择：

烹饪用红酒量通常为食材重量的1/2到1杯（约250-500ml）；

去腥技巧：

肉类需提前焯水去血沫，搭配料酒、姜片等可进一步去腥；

火候控制：

炖煮时用小火，避免酒精挥发过度影响风味。

四、文化差异与建议

红酒在法式、西式料理中应用广泛，若想提升中式菜肴风味，可尝试红酒与糖、香料搭配，如红酒炖牛肉、红酒焗鸡等经典做法。选择红酒时，果香浓郁、单宁适中的款式更易融入菜肴。

综上，红酒不仅是饮品，更是烹饪中不可或缺的调味料，能显著提升菜肴的香气和口感。