红酒变醋后，可根据实际情况选择以下处理方式：

一、安全饮用处理方法

过滤并终止发酵

首先通过滤网或离心机去除酒渣，减少发酵菌群，防止酒液继续发酵变酸。发酵停止后，酒液会逐渐稳定，酸味会转化为更复杂的风味。

高温灭菌

将酒液蒸煮至沸腾（约10分钟），高温可杀灭残留的醋酸菌，避免继续发酵。蒸煮后需冷却至室温，避免高温破坏酒香。

调整口感

- 可加入冰糖、老抽或蜂蜜调甜；

- 搅拌时注意轻柔，避免香醇流失；

- 最终可搭配玫瑰茶或柠檬水饮用。

二、非饮用处理方法

烹饪用途

红酒醋是优质的烹饪调料，可加入炒菜、炖肉或凉拌菜中，增添风味。例如：

- 红酒炖梨：

去皮梨子加冰糖、桂皮慢炖1小时；

- 醉香烤鸡翅：蜂蜜生抽与变质酒腌渍过夜；

- 桑格利亚汽酒：苹果片+苏打水+冰块调制。

发酵转化

若酒液已完全转化为醋（无香醇仅有酸气），可直接用于发酵其他饮品，如苹果醋、红提苹果醋等。此方法需控制发酵条件，避免再次变酸。

三、注意事项

避免直接饮用变酸红酒：

可能含有杂菌或过量酸味，影响健康；

正确贮藏：葡萄酒应密封保存，避免与氧气接触。若已变质，建议丢弃；

化学调整：若酸度过高，可少量添加酒石酸钾、碳酸钾等碱性物质调节pH值，但需专业人员操作。

通过以上方法，可有效处理变酸的红酒，实现资源再利用或安全饮用。