红酒焖羊肉是一道经典菜肴，融合了红酒的香醇与羊肉的鲜美。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：羊排（推荐羊肩肉或羊腿肉，500-750g）

辅料：

红酒（200-340ml，需选择干红或干白）

蔬菜：洋葱（1个）、胡萝卜（1根）、土豆（1-2个）

调味料：生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、迷迭香等

工具：高压锅或砂锅

二、制作步骤

1. 羊肉预处理

切块：羊排切块（约5cm见方），羊腿肉可斜刀或滚刀块

焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥后捞出，用热水冲洗干净

腌制：撒上盐、花椒粉、黑胡椒粉，拌匀后静置15-30分钟

2. 炒制羊肉

煎羊排：热锅冷油，将羊肉块两面煎至金黄，盛出备用

煸炒调料：锅中留底油，加入生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香

3. 红酒炖煮

倒入红酒：加入红酒（干红或干白均可），大火烧开后转小火焖煮15-30分钟

加入蔬菜：放入洋葱、胡萝卜、土豆块，翻炒均匀后继续炖煮20-30分钟

调味收汁：加入生抽、老抽、盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，羊肉酥烂

4. 完成与装盘

搭配：可搭配法棍面包或米饭，撒上新鲜香草（如百里香、欧芹）装饰

火候：若使用高压锅，压煮1.5-2小时；砂锅需小火慢炖1.5小时以上

三、关键技巧

选材：

选择肥瘦相间的羊排，避免过瘦导致干柴

焯水：

焯水时加入胡萝卜、芹菜等蔬菜，可去腥增香

红酒选择：

干红能提升风味，干白则更清爽

收汁：

最后阶段用大火收汁，避免汤汁过稀

工具：

推荐法式铸铁锅或砂锅，保持热量均匀

四、风味变体

法国风味：加入培根煎羊排，搭配番茄膏、蘑菇和百里香

低温慢炖：放入烤箱低温烤1.5小时，肉质更酥烂

健康版：用洋葱代替部分红酒，增加膳食纤维

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红酒焖羊肉。建议根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。