红酒牛仔粒的做法可分为 红酒炖煮和 炒制两种方式，以下是具体步骤和要点：
一、红酒炖煮版（推荐）
适合场景：冬季暖胃或需要软烂入味的牛仔粒
材料：
牛仔骨/牛粒：500克（建议选用带骨部分）
红酒：1杯（750ml）
洋葱：1个（切块）
胡萝卜：1根（切块）
土豆：2个（切块）
蒜末：2-3瓣
豆瓣酱/番茄酱：2大勺
生抽/老抽：适量
盐/黑胡椒：适量
高汤/清水：适量（用于炖煮）
步骤：
预处理牛仔骨 - 牛仔骨洗净后冷水下锅，加入1片姜片和1小勺料酒，焯水去腥后捞出，控干水分备用。
炒香基础调料
- 锅中放油，烧至六成热，加入蒜末爆香，再加入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒至软糯。
红酒炖煮
- 倒入红酒，大火煮开后转小火炖煮15分钟，让酒香充分融入食材。
- 加入豆瓣酱/番茄酱、生抽/老抽调味，继续炖煮30分钟至牛仔骨软烂脱骨。
- 根据需要加入高汤/清水调整浓度，最后大火收汁至汤汁浓稠。
装盘与搭配
- 将炖煮好的牛仔粒盛出，搭配青菜（如西兰花）或土豆泥食用。
二、炒制版（快捷方便）
适合场景： 日常快餐或搭配沙拉 材料： 牛仔骨/牛粒：300克（去骨或带骨） 红椒/青椒：1个（切块） 西兰花/芦笋：适量（切块） 大蒜：3-4瓣（末） 生抽/老抽：适量 蚝油/红酒：适量 盐/黑胡椒：适量 色拉油：适量 步骤：牛仔粒预处理
- 牛仔骨切块后用盐、黑胡椒腌制15分钟，或用料酒、生抽腌制30分钟。
- 蔬菜洗净切块备用。
快速炒制
- 锅中热油，先炒牛仔粒至表面微焦，捞出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末后加入蔬菜翻炒至断生。
- 倒入牛仔粒，调入生抽、老抽、蚝油或红酒，翻炒均匀后加盐调味。
收汁装盘
- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛仔粒裹满酱汁即可出锅。
三、关键要点总结
红酒选择： 需提前与牛肉充分融合，建议选择干红或甜白葡萄酒。 火候控制
搭配建议：可搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，或与沙拉、米饭一起食用。
通过以上两种方式，均可制作出美味的红酒牛仔粒，可根据需求选择风格。
