一、葡萄采收与筛选

采收：

选择转色期成熟的葡萄，避免露水残留以保持糖酸比例。

筛选：

剔除病果、未成熟或腐烂的葡萄，部分优质酒庄人工逐颗挑选。

二、破皮与浸皮发酵

破皮：

通过破碎机或压榨机破皮，红葡萄酒需在发酵后进行此步骤以提取色素和单宁。

浸皮发酵：

葡萄汁与皮共存于低温酒槽中（18-22℃/白葡萄酒，32℃以下/红葡萄酒），时间通常为5-7天，促进风味物质溶解。

三、榨汁与澄清

榨汁：

分离葡萄汁与固体残渣，白葡萄酒在发酵前压榨，红葡萄酒在发酵后压榨。

澄清：

采用沉淀法或离心法去除泥沙、葡萄屑等杂质，需低温操作以保留风味。

四、发酵与后发酵

发酵：

在控温酒槽中（10-32℃）进行酒精发酵，将糖分转化为酒精、二氧化碳及热量。

后发酵 （苹果酸-乳酸发酵）：主发酵后进行，将苹果酸转化为乳酸，改善酸度并保留果香。

五、陈年与成熟

橡木桶陈年：

红葡萄酒需在橡木桶中陈年（通常1-3年），以增强风味稳定性和圆润度。

温度控制：

陈年过程中需定期换桶或过滤，避免沉淀影响品质。

六、装瓶与标识

装瓶：

酒液澄清后装入玻璃瓶，贴上酒标注明产地、年份等信息。

市场销售：

完成所有工序后，葡萄酒进入市场流通环节。

关键注意事项

温度管理：发酵和浸皮温度需精准控制，避免影响风味。

设备维护：压榨机、发酵设备需定期清洁消毒，防止污染。

品质监控：全程检测微生物指标，确保酒体安全。

通过以上步骤，工厂葡萄酒能够高效生产出符合标准的产品，同时保证风味稳定性和安全性。