红酒变成酱油色能否饮用需根据具体情况判断，以下是综合分析：

一、颜色变化的原因

正常陈化现象

部分优质红酒在陈年过程中，色素与单宁结合会逐渐变为深棕色或砖红色，这是正常现象，尤其适合干红葡萄酒。

变质或过期迹象

- 开瓶后出现 醋味、酱油味或霉味，说明已受微生物污染或氧化过度，不可饮用。

- 颜色变为 均匀的咖啡色、橘黄色，且伴随异味，表明变质风险高。

二、判断是否可饮用的关键指标

气味

正常红酒具有果香、甜香或酒精香，若出现 烧焦味、臭鸡蛋味或发酵酸臭，则不可饮用。

质地与沉淀

开瓶后出现 浑浊、大量沉淀或酒液分层，可能伴随发酵或氧化，需谨慎饮用。

色泽特征

- 均匀褐色且无光泽：

可能因过度氧化或污染导致，不建议饮用。

- 边缘黄褐色、中心深紫色：属于正常陈化范围，可继续饮用。

三、安全建议

未开封红酒：保质期通常为10年，但需注意储存条件（避免高温、潮湿和光照）。

已开封红酒：建议在1-2年内饮用完毕，未饮完需密封冷藏并尽快喝完。

变质的红酒：若已出现异味、变色或沉淀，必须丢弃。

四、特殊说明

年份较短的红酒（如6年）：若呈酱油色且无其他异常，可少量尝试（尤其高价位酒款）。

陈年红酒（如10年以上）：通常不建议饮用，但优质酒款在密封条件下可能仍可安全饮用。

综上，红酒变酱油色需结合气味、质地和色泽综合判断，安全起见，变质的红酒应避免饮用。