西餐厅中出现的甜红酒主要有以下两种酿造方式：

一、加糖法（禁止添加蔗糖）

部分葡萄酒在发酵过程中会人为添加未发酵的葡萄汁或糖浆，以提升甜度。这种做法在传统工艺中较为常见，例如：

半干/甜型葡萄酒：

通过延长发酵时间或添加葡萄汁，使酒液保留更多残余糖分；

加强型葡萄酒：

如波特酒、甜麝香葡萄酒等，需用糖分较高的葡萄汁或糖浆补充。

二、浓缩葡萄法（物理浓缩）

通过特殊工艺浓缩葡萄汁中的糖分，是高端甜葡萄酒（如贵腐酒）的主要生产方式：

自然风干：

葡萄在藤上自然风干，糖分浓缩，例如法国苏玳（Sauternes）；

机械浓缩：

使用蒸汽或真空设备快速去除水分，保留高糖分，常见于托卡伊（Tokaji）等产区。

三、甜度分类与感知

葡萄酒的甜度等级主要依据发酵后残余糖分划分：

干型：含糖量≤4g/L（约4g/100ml）；

半干型：4g/L<残余糖分≤6g/L；

半甜型：6g/L<残余糖分≤12g/L；

甜型：≥12g/L。

部分干型葡萄酒可能因葡萄过熟或陈酿过程产生轻微甜味，但这类甜味与加糖或浓缩工艺无关。

四、影响甜度感知的因素

酸度：

高酸度会抑制甜味感知，使干型酒显得更干；

单宁：

单宁的涩感可能掩盖甜味，尤其干型起泡酒；

酒体：

轻盈酒体更易凸显甜味，浓重酒体可能稀释甜感。

综上，西餐厅甜红酒的甜味主要来源于加糖或浓缩葡萄工艺，同时需结合具体产区、酿造方法和陈酿条件综合判断。