热红酒在加热过程中确实会挥发部分酒精，但不会完全消除。以下是具体分析：

一、酒精挥发情况

挥发量与温度相关

酒精的挥发量随温度升高而显著增加。在煮红酒时，温度通常控制在70-80℃（接近沸腾但未沸腾），此时酒精挥发效率较高。

挥发后的残留量

即使加热至沸腾，红酒中的酒精仍会残留约10%-20%。这是因为酒精的沸点为78℃，而红酒的常规加热温度（70-80℃）未达到其沸点，无法完全蒸发酒精。

二、热红酒的酒精含量变化

初始酒精浓度：

红酒原酒精度通常为13%-18%vol。

加热后变化：煮沸后酒精含量会降低约20%-30%，但具体数值取决于加热时间和温度。

最终残留：理想情况下，热红酒的酒精浓度可能降至10%-15%vol。

三、注意事项

风味影响

长时间高温煮酒会破坏红酒中的香气化合物和多酚类物质，导致口感变差，甚至产生酸涩味。

保存建议

煮过的热红酒建议当天饮用完毕。若需保存，需冷却至室温并密封，避免细菌滋生。

四、总结

热红酒通过加热降低了酒精浓度，但酒精仍会残留。若需减少酒精摄入，可选择短时间低温加热或冷泡法。