二氧化硫（SO₂）本身不是农药的残留物，但可能在食品加工过程中作为添加剂使用，导致残留。以下是具体说明：

一、二氧化硫的性质与用途

化学性质

二氧化硫是一种无色、有刺激性气味的气体，具有漂白、杀菌、抗氧化和防腐作用，化学式为SO₂。

食品加工应用

常以亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钾等亚硫酸盐形式添加至食品中，或通过硫磺熏蒸方式处理，用于干果、蔬菜、水产品等食品的漂白、防腐和抗氧化。

二、与农药残留的区别

定义差异

- 农药残留：

指农药使用后残留在农产品中的化学物质，主要用于防治病虫害。

- 二氧化硫残留：指食品加工中合法添加剂（亚硫酸盐类）或加工工艺（硫磺熏蒸）导致的二氧化硫残留。

来源差异

农药残留来自化学农药的施用，而二氧化硫残留源于食品加工过程中的合法添加剂或加工方法。

三、安全性与监管

合法添加剂的使用

亚硫酸盐类作为食品添加剂在《中国药典》等国家标准中有明确限量，通常认为在安全范围内使用。

过量风险

若加工过量或使用禁用农药，可能导致二氧化硫残留超标，但这种情况属于违规操作，与合法添加剂残留性质不同。

四、检测与标准

食品安全检测会重点监测二氧化硫及其衍生物（如亚硝酸盐）的含量，确保其符合国家标准。超标可能引发健康风险，如胃肠道刺激、维生素B1破坏等。

总结：

二氧化硫本身是食品加工中合法使用的添加剂，其残留属于正常现象，但需控制在安全范围内。农药残留则是指非法或过量使用农药导致的残留，两者有本质区别。