葡萄酒的味道主要取决于其 残糖量和 酸度的平衡，以及发酵过程中酵母的作用和葡萄品种的选择。以下是葡萄酒可能不甜的一些原因：

干型葡萄酒：

干型葡萄酒的残糖量小于4克/升，因此在口中察觉不到甜味，只有酸味爽口的感觉。

发酵过程：

在葡萄酒的发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵完全，所有的糖都被转化为酒精，那么葡萄酒就会是干的。

酵母选择和停酵：

酿酒师可以选择使用能够耐受较高酒精含量的酵母，继续发酵糖分，使葡萄酒变得相对较干。此外，酿酒师还可以在残糖较高时停止发酵，以保留更多的糖分，使葡萄酒呈现较甜的口感。

酒精度和酸度的平衡：

即使葡萄酒不含明显的残糖，它也可能呈现出一种较为圆润或口感较为丰富的感觉，这与酒精度和酸度的平衡有关。酒精度较高的干葡萄酒可能会带有一些甜味感，因为酒精本身具有一些甜味。

葡萄品种：

不同的葡萄品种具有不同的天然糖分水平。一些葡萄品种天然含有更多的糖分，可能会使最终的葡萄酒呈现一些甜味感。

单宁酸：

单宁酸是葡萄酒中的一种成分，与其说它是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中的微涩感觉就是单宁酸的作用，这也是葡萄酒不甜的一个原因。

综上所述，如果你上次买的葡萄酒不甜，还非常像药酒一样，可能是因为它是一款干型葡萄酒，或者发酵过程中糖分被完全转化为酒精，或者酒精度和酸度的平衡使得甜味不明显。此外，葡萄品种和单宁酸的存在也会影响葡萄酒的口感。