红酒鹅肝刺身的切割方法需注重刀工技巧和食材处理，以下是具体步骤：

一、前期处理

解冻与冷藏

鹅肝从包装中取出后自然解冻，冷藏15-20分钟使其微冻，便于切割且保持质地。

去腥与沥干

用冷水或牛奶浸泡半小时去腥，表面擦干后平放冷藏，去除多余水分。

二、切割技巧

刀具与角度

- 使用锋利刀具，刀刃保持湿润防粘连。

- 切割时刀呈50度角，薄厚控制在3-6毫米，避免过薄或过厚影响口感。

块状切割

- 将鹅肝切成3-4厘米长、1-2厘米宽的块状，保持完整性和美观。

- 若需更小块，可用线切割法（绕线切割）确保均匀。

三、注意事项

避免损伤结构

切割时注意避开血管和胆囊，防止影响口感。

保持稳定操作

用上臂和手肘控制刀刃，避免手腕抖动导致切割不均。

四、搭配建议

摆盘时搭配色彩鲜艳的蔬菜、水果，撒盐、胡椒粉提味，并放置一小杯红酒增强风味。