红酒中需要与空气接触的成分主要包括以下几类：

一、需氧化的成分

二氧化硫（Sulfites）

作为防腐剂，二氧化硫可防止葡萄酒氧化变质，同时赋予葡萄酒特有的火柴燃烧气味。醒酒时需让二氧化硫与空气充分接触以挥发，避免残留生涩气味。

硫化物（Sulfides）

与二氧化硫类似，硫化物（如硫醇类）会影响葡萄酒的新鲜度，接触空气可减少其不良气味（如洋葱、臭鸡蛋味）。

酒精（乙醇）

部分酒精会挥发，减少开瓶后的浓烈感，使香气更协调。

二、需挥发的成分

易挥发酸类：

如苹果酸、乳酸等，可加速葡萄酒的老化过程。

酯类物质：部分酯类在氧化后会产生更复杂的香气。

三、其他作用

单宁氧化：单宁与氧气接触会转化为更柔和的化合物，改善葡萄酒的涩味。

风味平衡：通过氧化作用，葡萄酒中的尖锐元素（如醛类）会得到缓解。

四、注意事项

醒酒时间：普通红酒需醒酒1-2小时，陈年葡萄酒建议提前3天沉淀。

保存条件：需避免过度氧化，使用醒酒器时注意平稳操作。

通过控制与空气的接触，可以优化红酒的香气、口感和保存期限。