轩尼诗的酿造方法融合了传统工艺与现代技术，主要包含以下核心步骤：

一、原料选择

葡萄品种

选用法国干邑地区优质白葡萄品种，如乌尼·布朗（Ugni Blanc）和白玉霓（Ugni Blanc），这些葡萄酸度高、糖分适中，为后续发酵奠定基础。

产地要求

强调地理标志，需在法国干邑产区种植，遵循严格产区法规。

二、发酵工艺

原料处理

葡萄经破皮去梗、发酵，通常在低温环境（18-20℃）下进行2-3周，将糖分转化为酒精并保留风味。

发酵酒特性

发酵完成后得到酒精度约8%-10%的葡萄酒，称为“干邑雏形”。

三、蒸馏过程

采用 双重蒸馏法提取酒精：

粗馏

将发酵酒加热蒸馏，初步提纯酒精至28%-32% ABV，得到“粗馏酒”。

二次蒸馏

对粗馏酒进行第二次蒸馏，进一步提取香气和风味物质，提升酒体纯净度。

四、陈酿环节

橡木桶陈酿

精选法国橡木桶（烧焦白橡木桶）进行长期陈酿，时间至少2年，部分高端产品可达50年以上。

风味塑造

通过陈酿过程，酒体逐渐醇厚，香气层次丰富，形成独特干邑风格。

五、产品分级与陈年标准

VSOP（Very Old Pale）：

需陈酿至少6年以上，酒体琥珀色，微甜。

XO（Extra Old）：需陈酿50年以上，酒体深邃，口感平衡。

六、品质控制

全程采用手工采摘与机械技术结合，严格把控发酵温度、蒸馏次数及陈酿时间，确保每一瓶酒都达到顶级标准。

通过以上工艺流程，轩尼诗形成了以“双重蒸馏+橡木桶陈酿”为核心的技术体系，使其成为全球顶级干邑代表之一。