一、食材准备

主料：花贝肉/花蛤肉/花甲肉（1斤/500克）

辅料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蚝油、料酒、糖、盐、食用油

二、关键处理步骤

清洗吐沙

- 将花贝肉放入清水中浸泡2-3小时，期间换水1-2次，或加入少量盐/香油促使其吐沙。

- 用刷子刷洗外壳，确保沙粒彻底清除，清洗后用流水冲洗干净。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入姜片、料酒和少量盐，放入花贝肉焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

三、香辣风味炒制方法

爆炒香辣基础款

- 热锅冷油，爆香干辣椒、花椒和葱姜蒜末。

- 加入花贝肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱（1-2勺）、蚝油、料酒（1-2勺）和糖，大火翻炒均匀。

- 等汤汁收干，花贝肉完全开口后即可出锅。

升级版酱爆花贝

- 花贝焯水后过凉，与葱姜丝、豆豉粒一起炒香。

- 加入蚝油、生抽、料酒调成酱汁，翻炒均匀后焖煮2-3分钟。

- 最后勾芡收汁，撒上葱花和香菜末提香。

四、小贴士

选材：

选择活力鲜活的花贝，外壳紧闭且吐沙彻底。

去腥：料酒、姜片、花椒是必备，可搭配干辣椒增加风味。

替代方案：若无花贝，可用花蛤/花甲替代，但需调整处理方式。

调味平衡：甜辣口味可加入白糖提鲜，酱爆类需注意火候防止糊底。

五、成品呈现

装盘：可搭配西兰花、甜椒等蔬菜，用蚝油汁或番茄酱调味。

火候：爆炒类需保持大火，确保肉质紧实入味。

通过以上步骤，您可制作出香辣可口的花贝肉，搭配米饭食用更佳。