自制红酒煮沸后不建议长时间存放，主要原因如下：

一、酒精挥发导致变质风险

保护屏障破坏

加热会加速酒精挥发，使葡萄酒失去天然防腐作用，导致杂菌易入侵并引发变质。

氧化加速

加热过程中溶解的氧气增多，会加速葡萄酒的氧化反应，导致口感老化和风味改变，通常需在数天内饮用。

二、风味改变

香气转变

新鲜葡萄发酵的果香会转化为煮熟的香气，失去原有层次感。

酒体受损

加热会破坏葡萄酒中的单宁、酸度等关键成分，影响酒的平衡性和结构。

三、保存建议

避免煮沸：

正常发酵酒无需煮沸，煮制会干扰发酵过程并破坏风味。

短期保存：若少量煮酒（不超过半小时），可冷藏保存1-3天；若需长期保存，建议直接密封冷藏1-2周。

专业设备：使用专业酒煮器时，需控制时间并确保充分冷却，但即便如此，煮制后的酒仍不建议长期存放。

综上，煮沸后的红酒应尽快饮用，不建议作为长期储藏的基酒。