葡萄酒发酸是否变质需分情况判断，具体如下：

正常酸味（可饮用）

葡萄酒发酵过程中自然产生酒石酸、乳酸等酸味成分，且成熟葡萄本身含苹果酸。若酸味轻微，伴随清新香气，属于正常现象，可继续饮用。

变质酸味（不可饮用）

- 醋酸味：

若酸味明显转化为醋酸，或出现刺鼻臭味，说明酒精被氧化为醋酸，可能因密封不当或杂菌滋生导致变质，不可饮用。 - 果肉变质：自酿葡萄酒若酸味伴随异味、沉淀或颜色异常，可能因果肉腐败产生有害物质，存在健康风险。

判断依据

- 气味：

正常酸味葡萄酒香气清新，变质则可能发酸、发臭或产生异味。 - 口感：轻微酸涩正常，若酸味突出且伴随涩感、干涩或苦味，可能变质。 - 外观：观察是否有沉淀、变色或异物，异常则可能变质。

总结：轻微酸味且无变质迹象的葡萄酒可饮用；若酸味异常（如醋酸味、异味、果肉变质），则可能已变质，不建议饮用。