白醋和红酒混合时主要发生 酯化反应，同时伴随其他化学变化，具体分析如下：

一、主要化学反应：酯化反应

白醋中的主要成分乙酸（醋酸）与红酒中的乙醇（酒精）在酸性或碱性条件下可发生酯化反应，生成具有香味的 乙醇乙酯，化学方程式为：

$$\text{CH}_3\text{COOH} + \text{CH}_3\text{CH}_2\text{OH} \xrightarrow{\text{酸或碱}} \text{CH}_3\text{COOC}_2\text{H}_5 + \text{H}_2\text{O}$$

该反应生成的物质具有果香味，是白醋去腥增香的重要原理。

二、其他相关反应

酸碱中和反应

白醋的酸性（pH值约2-3）会中和红酒的碱性，导致混合液pH值降低，酸味增强。

花色苷氧化反应

白醋中的酸性成分可能加速紫葡萄酒中花色苷的氧化，导致颜色变浅（如紫色变为黄色或透明）。

三、反应条件与现象

反应条件：

通常需在酸性或碱性环境下进行，但常温下反应较慢，加热可加速。

现象观察：

1. 红酒颜色逐渐变浅或透明；

2. 混合液酸味增强，带有醋香；

3. pH值降低，酸性增强。

四、注意事项

该反应属于可逆反应，但实际混合后通常不会完全转化为产物；

实际应用中，白醋常用于烹饪去腥，而非与红酒混合饮用。

综上，白醋与红酒混合以酯化反应为主，同时伴随酸碱中和和氧化反应，导致颜色、气味和酸度的变化。