自制葡萄酒加蛋清过滤后出现白色物质可能有以下几种原因：

二次感染：

如果葡萄酒在加蛋清过滤后出现白色物质，可能是由于二次感染，即酒液在处理过程中再次被有害微生物污染。这种情况下，葡萄酒的口感可能会受到影响，且存在潜在的健康风险。

蛋清与酒液反应：

蛋清中的蛋白质与葡萄酒中的酸性物质发生反应，可能产生白色泡沫。这种情况通常不会影响酒的品质，但可能需要通过添加食用盐来消除泡沫。

气泡聚集：

在过滤过程中，可能会有少量气泡没有被完全去除，这些气泡聚集在一起可能形成白色漂浮物。如果之前发酵过程正常，这种情况通常不会对酒质造成严重影响，过一段时间气泡会自然消失。

醋酸菌污染：

自酿葡萄酒的表面出现白色膜状物，可能是由于醋酸菌污染。醋酸菌是一种空气中的有害细菌，会在酒液表面形成一层白膜，影响酒的质量。这种情况需要及时采取措施，如去掉表面的漂浮物并加热杀菌，以减少损失。

杂菌感染：

如果白色漂浮物是杂菌感染或长毛了，这样的葡萄酒可能已经变质，不建议饮用。

建议

观察酒质：首先观察白色物质的形态和数量，如果只是少量气泡或轻微的白色泡沫，可能是正常现象，过一段时间会自然消失。

检查卫生：确保酿酒过程中的卫生条件，避免空气中的有害微生物污染酒液。

加热杀菌：如果怀疑酒质已经受到严重污染，可以尝试将酒液加热到温热状态进行杀菌，虽然这可能会影响口感，但至少可以避免健康风险。

避免浪费：如果酒质已经明显变质，建议不要再饮用，以免对身体造成不良影响。

通过以上措施，可以更好地判断和处理自制葡萄酒中出现的白色物质。