一、常见发霉原因

葡萄皮长时间接触空气

葡萄皮与空气接触过久会滋生细菌和霉菌，尤其在温暖潮湿的环境中更易发生。

容器不干净或油污残留

酿酒容器未彻底清洗或残留油渍会为霉菌提供生长环境。

发酵失败（糖分过高）

若葡萄未充分发酵，糖分过高会吸引霉菌生长。

操作不当（如过滤不严）

过滤过程中酒液大面积暴露于空气，易引入杂菌。

环境温湿度不适宜

高温高湿环境会加速霉菌繁殖，低温则可能抑制发酵。

二、解决方法

处理发霉葡萄皮

- 剔除生霉的葡萄皮，避免与酒液接触。

- 每天搅拌1-2次，保持果皮湿润，直至发酵完成。

清洁与消毒容器

- 使用热水清洗容器，确保无油渍和污垢。

- 发酵前可用消毒剂消毒，避免交叉污染。

控制发酵条件

- 发酵温度控制在26-28℃，避免高温导致发酵失败。

- 发酵初期需快速启动，避免长时间静置。

添加活性酵母

- 若因糖分过高发霉，可添加酒化用活酵母促进发酵。

防止氧化与密封

- 发酵和贮藏过程中避免与空气接触，使用密封容器。

- 发酵后期可用二氧化硫（SO₂）杀灭杂菌，防止醋酸菌污染。

定期维护与检查

- 储存容器定期检查霉菌，发现霉变需立即清洗消毒。

- 葡萄原料需筛选无烂果、霉变的果实。

三、其他注意事项

温度与湿度控制：

最佳发酵温度15-18℃，高湿环境易发霉。

避免使用金属容器：金属容器可能引入金属离子或污染。

二次发酵与陈酿：二次发酵后建议间隔3-5个月再饮用，陈酿可提升酒质。

通过以上方法，可有效减少自酿葡萄酒发霉的风险。若问题严重，建议丢弃发酵液并更换设备。