自制葡萄酒高温加热到90度后不建议饮用，主要原因如下：

破坏风味物质

高温会导致葡萄酒中的酒精挥发，同时发酵产生的有机物分解，产生苦味或异味，显著降低口感和香气。

可能产生有害物质

若葡萄酒在发酵或储存过程中被污染（如绿霉菌滋生），高温可能加速有害物质生成，饮用后可能引发胃肠道炎症或食物中毒。

温度控制建议

- 饮用温度：

红酒建议14-18℃，白葡萄酒8-12℃，高温会加速氧化和酸涩感。 - 加热方式：若需加热饮用，可加入柠檬、桂圆、白糖等调味，温度控制在50-60℃，避免长时间高温。

总结：高温加热会严重破坏葡萄酒品质，甚至产生有害物质，建议通过正确冷藏或低温加热（不超过50℃）来保留风味和安全性。