白酒出现臭味并不一定意味着它是假酒，但确实需要结合具体情况判断。以下是具体分析：

一、正常白酒可能产生臭味的原因

发酵过程因素

白酒发酵时会产生硫化氢、醛类、酯类等挥发性物质，部分人会将其描述为“臭味”。例如，硫化氢具有类似臭鸡蛋的强烈气味，是发酵异常的典型标志。

原料与存储问题

- 原料发霉、变质或存储环境通风不良、温度过高，可能导致酒液产生异味。

- 长期存放于有异味的容器或环境中的白酒，可能吸附外界异味。

酒曲或工艺问题

发酵时间过长、酒曲污染或蒸馏工艺不当，可能引发微生物过度繁殖，产生不良气味。

二、需警惕的异常臭味

刺鼻难闻的“焦糊味”：

可能暗示酒精燃烧不完全或高温灭菌失败。

霉味或发酵酸臭：通常与原料变质或微生物污染相关。

与正常酒香严重不符的异味：如塑料味、化学药剂味，强烈怀疑假酒。

三、判断真假酒的综合建议

观察酒液状态

正常白酒打开后应为清澈透明，若出现浑浊、悬浮物或异物，需警惕。

嗅闻气味特征

- 正常白酒以粮香、曲香为主，若有浓烈化学气味（如硫化氢）或异常发酵味，建议放弃购买。

- 部分高档酒（如茅台）的“陈香”属于正常现象，但属于独特香型范畴。

参考品牌与渠道

优先选择正规品牌和渠道购入，假酒常通过非正规渠道流通。

四、特殊说明

若白酒已开封且出现严重异味，建议通过专业机构检测，避免因误判导致健康风险。正常白酒的“臭味”多为发酵特征，但异常臭味往往是质量问题的警示信号。