欧洲海参与辽参的主要区别体现在产地、品种、形态特征及营养价值等方面，具体分析如下：

一、产地差异

辽参

特指产自中国辽宁省黄海北部、渤海及朝鲜半岛西海岸的海参，受冷水环境、无污染海水及较长生长周期影响，品质和营养价值较高。

欧洲海参

指产自欧洲海域（如法国、意大利、西班牙等）的海参，分布范围较广，但具体品种和生长环境因国家而异，通常以冷水海域为主。

二、品种与分类

辽参：

属于海参的一种，是海参类中可食用的优质品种，具有“参中之冠”的称号。

欧洲海参：品种多样，包括赤参、灰参等，但通常以可食用品种为主，如法式海参（Fermented Sea Urchin）。

三、形态特征

辽参

- 体型较大（约20-30厘米），呈圆柱形或纺锤形，颜色多为黑褐色或黄褐色，刺短而粗壮，背面有圆锥形的疣足。

- 肉质紧实有弹性，口感滑嫩，嚼劲强。

欧洲海参

- 体型差异较大，部分品种较小，颜色多为灰褐色或棕褐色，刺长且稀疏。

- 肉质相对紧实，但弹性略逊于辽参，部分品种需经发酵处理后食用。

四、营养价值与价格

辽参：

蛋白质、胶原蛋白、精氨酸等营养成分含量较高，具有增强免疫力、抗衰老、美容养颜等功效，价格较高。

欧洲海参：

含丰富的微量元素（如锌、硒）和酸性黏多糖，具有调节血糖、增强记忆力的作用，但整体营养密度略低于辽参，价格适中。

五、其他差异

法律地位：辽参在中国被列为国家地理标志产品，具有独特品质认证。

食用习惯：辽参多以干制品形式保存，需泡发后食用；欧洲海参则常以鲜食或加工制品形式出现。

综上，欧洲海参与辽参在产地、品种、形态及营养价值上存在显著差异，消费者可根据需求选择。若追求极致品质与营养，辽参是更优质的选择；若预算有限或偏好不同口感，则可考虑欧洲海参。