红酒变蓝主要与花青素在碱性环境中的化学反应有关，具体原因及现象如下：

花青素与碱反应

红酒中的花青素是一种天然色素，遇碱（如小苏打、白醋）会发生化学反应，使紫红色变为蓝紫色或蓝绿色。这是鉴别葡萄酒真假的常用方法：真酒含花青素，遇碱变蓝；假酒无花青素，无反应。

温度影响反应速度

高温环境下（如热水），水呈弱碱性更明显，花青素与碱的反应速度加快，蓝色变化更显著。因此，红酒遇热后颜色加深。

衣物污渍变蓝的化学原理

红酒洒在衣物上后，表面水分蒸发形成碱性环境（因皮肤分泌的乳酸等物质），促使花青素发生反应，导致污渍变蓝。清洗时可用乳汁或食盐中和碱性，再常规洗涤。

总结：

红酒变蓝本质是花青素与碱或高温环境下的化学反应，既与酒品本身成分相关，也受外部条件影响。