葡萄酒变质后的气味特征可归纳为以下五类，具体表现因变质原因不同而有所差异：

氧化味

白葡萄酒会因木塞未密封或储存不当导致氧化，产生类似雪梨酒的干涩味，颜色变深；红葡萄酒则可能呈现咖啡色或失去光泽，果香减弱。

醋酸/乙酸味

酿造或储存过程中醋菌过度繁殖，会生成醋酸，表现为刺鼻的燃烧感或醋味，余味带有树脂或去光水的气息。

硫化物异味

- 臭鸡蛋味/硫化氢：

发酵或储存时二氧化硫过量，口感类似臭鸡蛋或发霉的洋葱，可能引发头痛；

- 过硫化味：类似点燃火柴的气味，饮用后可能造成咽喉不适。

霉味/污桶味

木塞受潮或酒桶卫生问题会导致霉味，类似潮湿的地下室或发霉的纸板，可能伴随粘稠感。

异常香料味

如指甲油、油漆、创口贴味等化学物质味，通常由软木塞污染或外部污染引起，表明酒已不可饮用。

总结：

变质葡萄酒的异味以酸味、硫化物和氧化味为主，若出现上述任一异常气味，建议丢弃。正常葡萄酒的酸味和涩味属于正常风味范畴，需结合具体气味判断。