葡萄酒闻起来辣眼睛可能是由以下原因造成的，需结合具体情况判断：

一、杂菌污染（最常见原因）

醛类、醚类物质

杂菌感染时，酵母菌代谢异常会生成醛类（如乙醛）、醚类等易挥发物质，这些物质具有刺激性气味，会刺激眼睛黏膜，导致辣眼感。

发酵管理问题

发酵温度过高（≥36℃）或时间过长会导致杂菌污染风险增加，即使温度适宜（25-28℃为最佳），若卫生条件不达标，仍可能引发污染。

二、物理刺激

酒精挥发

葡萄酒中的酒精含量较高，挥发时可能刺激眼睛黏膜，产生刺痛感。

酸度和pH值

酸度过高（pH值低）或含酒石酸、乳酸等酸性物质，可能直接刺激眼部组织。

涩感物质

酚类物质（如单宁、酚醛）具有抗氧化作用，但进入眼睛会引发灼热感。

三、其他可能性

硫化合物

若葡萄酒存放不当，硫含量过高可能产生类似臭鸡蛋的还原味，刺激眼睛。

氧化或变质

长期氧化或微生物杂生（如醋酸菌繁殖）可能产生醋酸味或霉味，伴随刺鼻气味。

建议处理方法

检查卫生

若怀疑杂菌污染，需观察酒体是否浑浊、出现白膜或醋酸味，必要时过滤或丢弃。

静置陈化

新酒的辛辣感通常会随时间减弱，建议密封静置1-2周。

避免直接接触

开瓶后若气味刺鼻，应佩戴护目镜，避免酒精、酸类物质飞溅。

若刺鼻气味持续不减或伴随其他异常（如霉味、醋酸味），建议联系专业酒类检测机构进一步确认。