根据搜索结果，自制葡萄酒在发酵过程中出现白沫是正常现象，通常与发酵活性和气体释放有关。以下是具体分析及处理建议：

一、白沫产生的原因

正常发酵现象

酵母在分解有机物时释放二氧化碳，形成气泡。这是发酵活跃的标志，通常在发酵初期或二次发酵阶段出现。

发酵未完成

若首次发酵时间不足，可能因酵母活性高导致表面出现微量白沫，需延长发酵时间（如再发酵几天）。

操作不当

- 瓶盖未密封可能导致气体压力过大，需保持透气；

- 使用未消毒工具可能引入杂菌，需注意卫生。

二、处理建议

观察白沫状态

- 细密气泡：正常发酵，可静置观察是否消散；

- 白沫浑浊或伴随异味：可能为杂菌感染，需过滤并消毒。

调整发酵条件

- 增加糖分（如按10斤葡萄加2斤糖）可提高酒精度，抑制杂菌生长；

- 控制温度在18-28℃，避免高温导致泡沫过多。

二次发酵处理

若为二次发酵，可过滤后静置几天，确保无异味和杂菌后再饮用。

三、注意事项

发酵结束后需密封保存，避免爆瓶；

若出现白霉或异味，需彻底清洗容器并重新消毒。

综上，白沫多为正常发酵现象，可通过观察、调整条件或静置处理。若问题持续或伴随异常，建议检查卫生或咨询专业人士。