根据搜索结果，重庆红酒香肠的配方可参考以下要点，结合川味特色与红酒提味技巧：

一、核心配方

主料

选用猪前腿肉（建议老母猪肥瘦相间），约7斤瘦肉+3斤肥肉，搭配盐120克、姜100克、味精100克、生抽167克、高度酒230克、淀粉100克、黑胡椒粉10克、红酒曲1克。

红酒与调料

- 红酒：230克（建议选择西班牙Grenache、法国Syrah等果香浓郁的红酒）

- 调味料：花椒粉、辣椒粉（可依个人口味调整）、白糖2-2.5两、盐2.2-2.5两。

二、制作步骤

肉泥处理

- 瘦肉与姜碎混合，加入肥肉丁、肠调料、生抽、黑胡椒粉、红酒曲、高度酒，分次加入1斤肉+2两水，搅拌至粘稠上劲。

灌肠与晾晒

- 用黄酒泡软的肠衣套入肉泥，滴入蛋液润滑后均匀灌肠，间隔系绳晾干。

烹饪方式

- 可煎制或蒸熟，煎制时用红酒浸泡后煎至表面微焦，搭配蒜蓉豆瓣酱收汁。

三、注意事项

红酒选择：

果香浓郁的红酒（如Grenache）能提升香肠风味，搭配川味调料更佳。- 晾晒环境：需通风处自然风干，避免潮湿导致变质。以上配方融合了川味与红酒的提鲜效果，适合家庭自制或小规模制作。