辨别红酒是否变质可通过以下综合方法判断：

一、观色法

正常现象

年份较长的红酒可能出现自然沉淀物（如色素、单宁结合形成的絮状物）或瓶底结晶（冷冻处理未完善导致），属正常陈化过程。

变质特征

若酒液浑浊、飘浮雪花状物质，或出现不自然的棕褐色沉淀，则可能已变质。

二、闻香法

优质红酒

开瓶后应散发出浓郁果香、花香或橡木桶陈香，香气层次丰富。

变质气味

- 氧化味：

类似马尿臭的腐败气味，通常出现在葡萄酒泄气后。

- 霉味/湿纸板味：提示软木塞受潮或污染。

- 醋酸味：刺鼻酸臭，可能因醋酸菌污染导致过度氧化。

三、尝味法

优质口感

酸度、甜度、单宁平衡，余味悠长，层次分明。

变质特征

- 尖锐酸涩：

口感单薄，缺乏圆润感。

- 苦涩：可能伴随金属味或塑料感，说明酒体受损。

四、其他辅助判断

瓶塞状态

- 木塞突起（超过瓶身1/2）或胶帽翘起，可能因温度波动或震荡导致二氧化碳析出，需警惕。

- 瓶身漏液（无明确污染源）通常意味着酒已氧化变质。

挂杯现象

轻轻摇晃酒杯，优质红酒会形成明显挂杯（酒液沿杯壁流下），挂杯不完整或无挂杯则品质较低。

年份与产区

陈年红酒颜色自然变浅，但口感仍保持平衡；知名产区红酒通常品质更可靠。

总结

若红酒出现浑浊、刺鼻气味、尖锐酸涩口感，或瓶塞、挂杯异常，建议避免饮用。对于年份较长的红酒，可结合沉淀物类型（如晶体/絮状物）和酒标信息综合判断。