关于自制葡萄酒的保存和加热饮用问题，综合权威信息分析如下：

一、自酿葡萄酒能否加热饮用？

不建议加热饮用，主要原因如下：

有害物质风险

自酿葡萄酒中可能含有甲醇、杂醇油等有害物质，这些物质在加热过程中会释放出来，增加中毒风险。甲醇代谢产物甲醛和甲酸对中枢神经系统有害，杂醇油则可能引发眩晕、嗜睡等不适。

品质下降

加热会破坏葡萄酒的香气、风味和营养。酒精挥发后，酒体变酸，果香减弱，口感变差。

二、特殊情况下的处理建议

灭菌需求

若发酵后期需终止发酵并保留部分糖分，或检测出轻微感染，可采用巴氏灭菌法（煮沸杀菌）处理，但需在24小时内饮用完毕。

传统热红酒

若制作热红酒（如加入姜片、香料煮制），需注意：

- 使用普通餐酒而非高档葡萄酒以减少浪费；

- 加热后应尽快饮用，避免长时间存放导致风味变差或微生物污染。

三、长期保存注意事项

密封与冷藏：

未开封的葡萄酒应密封冷藏，已开封的需在阴凉处存放，避免阳光直射和高温环境。

保质期：家庭自酿葡萄酒通常建议在2年内饮用完毕，超过此时间可能因霉菌或细菌污染导致变质。

感官检测：若酒液浑浊、有异味或颜色异常，应避免饮用。

四、总结

自酿葡萄酒不建议加热饮用，但可通过灭菌处理满足短期需求。长期保存需注意密封和冷藏，超过保质期或变质后不宜继续饮用。