勃艮第红酒炖牛肉是法国经典菜肴，起源于勃艮第地区，以红酒与牛肉的完美结合著称。以下是关于这道菜的详细介绍：

一、历史与文化背景

起源 ：最早可追溯至法国勃艮第地区，当地农民将牛肉与红酒慢炖，逐渐发展为法式名菜。

文化象征：

因电影《朱莉与朱莉娅》广为人知，成为世界级法国菜的代表之一。

二、核心特点

选材

- 牛肉：推荐牛腩或肩胛肉，带筋且脂肪适中，更易软烂入味。

- 红酒：以勃艮第干红为主，酸度适中可中和油腻感，酒精挥发后释放果香与橡木香气。

烹饪哲学

- 慢火细炖：

通过低温长时间炖煮，使牛肉充分吸收红酒风味，肉质变得软糯。

- 香料搭配：常加入迷迭香、百里香、月桂叶等香草，提升层次感。

三、经典做法

食材准备

- 牛肉：1公斤（牛腩/肩胛肉）切块，用厨房纸吸干水分后裹上面粉或面包糠。

- 蔬菜：洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇等切块备用。

- 调味料：红酒750ml、牛肉高汤500ml、盐、黑胡椒、黄油等。

步骤

1. 煎制牛肉：高温快炒牛肉至表面金黄，锁住肉汁。

2. 制作酱汁：洋葱、胡萝卜炒至透明后加入红酒、高汤、香料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。

3. 收尾：最后15分钟加入蘑菇，用淀粉勾芡调整浓稠度，撒上黑胡椒和香草。

四、风味与营养

口感：牛肉软烂入口即化，酱汁浓郁醇厚，带有红酒果香与蔬菜清新。

营养：胡萝卜健脾、西芹活血，洋葱利水，搭配红酒可促进营养吸收。

五、现代改良

时间缩短：可用高压锅或电饭煲缩短炖煮时间，但仍需保持低温。

搭配建议：搭配米饭、法棍面包或土豆泥食用更佳。

勃艮第红酒炖牛肉凭借其独特的风味与烹饪工艺，成为法国饮食文化的象征，既适合家庭聚会，也适合宴客。