红酒确实会变质，但变质的原因和表现形式需要结合具体条件来分析。以下是关键信息总结：

一、红酒变质的主要原因

氧化反应

红酒一旦开封，会与空气中的氧气接触，导致酒液氧化。长期氧化可能使酒体变酸、口感干涩，甚至产生醋香。

温度影响

- 高温会加速氧化和微生物生长，导致变质。理想保存温度为11-20℃，超过21℃可能使酒液“煮沸”般变质。

- 常温（25℃以上）下，红酒可能3-5年进入衰老期，风味下降但无有害物质生成。

储存不当

- 湿度过高易导致软木塞受潮或霉变，污染微生物。

- 阳光直射会加速化学反应，影响酒体稳定性。

容器污染

- 木塞受污染或瓶身未彻底清洗可能引入杂菌，导致酒液变质。

二、变质的表现特征

物理变化

- 颜色变深或变浅（正常陈化可能呈棕褐色，但浑浊或出现沉淀物提示变质）。

- 气泡增多（干型葡萄酒不应出现气泡）。

感官异常

- 香气变淡或出现醋香、霉味。

- 口感干涩、单薄，失去层次感。

三、未开封红酒的“保质期”

未开封的红酒通常有较长的陈化潜力，但并非无限期。一般认为：

未开封红酒：

在阴凉干燥处可保存10年以上，但风味提升有限。

已开封红酒：建议在7-10年内饮用完毕，超过此期限可能影响品质。

四、总结建议

储存要点：保持恒温（11-20℃）、密封、避光、干燥环境。

饮用原则：红酒无严格保质期，但超过5年可能不再适合饮用。

变质的判断：若出现氧化、异味或沉淀，建议停止饮用。

通过科学保存和合理饮用，红酒的变质风险可降至最低。