欧洲葡萄酒的酿造过程可分为以下核心步骤，结合传统工艺与现代技术，形成完整的生产链条：

一、葡萄种植与采摘

品种选择：

根据目标酒类（红/白/起泡）选择葡萄品种，如赤霞珠（红葡萄酒）、霞多丽（白葡萄酒）等。

成熟度控制：

在清晨4-5℃时采摘，避免日晒导致糖酸比例失衡，确保最佳风味。

初步筛选：

剔除腐烂、干枯或未成熟的葡萄，保留完整果粒。

二、前处理与破皮

去梗与破皮：

通过去梗机或手工破皮机去除葡萄梗，红葡萄酒需带皮浸渍以提取色素、单宁和香气物质。

浸皮时间：

通常为5-7天，温度控制在22-28℃，确保充分融合。

压榨：

使用压榨机将葡萄汁与皮料充分混合，白葡萄酒需去皮后单独压榨。

三、发酵与陈化

发酵：

将浸皮后的葡萄汁导入发酵罐，加入天然酵母（如赤霞珠酵母）进行糖酵解，转化为酒精和二氧化碳。

温度控制：

红葡萄酒发酵温度通常为25-32℃，白葡萄酒需更低温度（15-22℃）以保留果香。

搅拌与澄清：

发酵中定期搅拌防止酵母沉降，发酵结束后通过过滤去除残渣。

陈化：

红葡萄酒需在橡木桶中陈化20-50天，白葡萄酒可能需36个月以上自然风干或桶陈。

四、熟成与装瓶

熟成工艺：

通过橡木桶中的微生物发酵（如野生酵母与葡萄皮相互作用）提升酒体复杂度，部分酒庄会进行二次发酵（如添加糖分）。

风味调控：

通过旋转酒桶（桶陈）或人工搅动（如香槟区“死亡酵母”技术）增强香气。

装瓶与密封：

澄清后装入瓶中，密封保存，部分酒需在14-17℃下陈年数月才能达到最佳口感。

五、质量检测与包装

安全性检测：

使用甲醇检测试剂等设备确保酒体安全。

标签与储存：

贴上产区、年份等信息，储存在恒温环境中，避免光照和异味污染。

六、传统工艺与现代技术结合

传统工艺：如勃艮第的二次发酵、意大利手工挑拣葡萄等，保留地域特色。

现代技术：智能控温发酵罐、AI光学分选机、自动化压榨设备等提升效率与精准度。

整个过程需严格控制温度、时间与卫生条件，不同产区因气候、土壤差异形成独特风味。