红酒中添加八角、香叶、桂皮等香料，主要目的是提升口感、增添层次感，并赋予传统节日氛围。具体原因如下：

平衡酸涩口感

这些香料能中和红酒的酸涩感，使口感更加圆润。例如肉桂和桂皮通过甜香和微苦味平衡红酒的尖锐度。

丰富香气层次

八角、香叶、桂皮等带来独特的辛香、甜香和木质香，与红酒的果香、酒香融合，形成复杂而持久的香气。

传统节日仪式感

在欧洲，煮热红酒时添加香料是圣诞传统，象征节日氛围与分享的温暖。这种做法延续了历史中对香料的珍视。

灵活调整风味

自制热红酒时可根据个人喜好调整香料用量，不喜欢香料的也可选择不放，适合个性化需求。

注意事项：

选择肉桂时需注意区分中国肉桂（甜香）和锡兰肉桂（微苦），煮红酒建议用锡兰肉桂以获得更浓郁的复杂风味。- 香料用量需适量，过量可能掩盖红酒原味。