张裕建厂时间存在不同说法，需结合历史背景区分：

核心建厂时间

1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，这是中国第一家工业化生产葡萄酒的企业，标志着中国葡萄酒工业化的开端。

早期雏形时间

1920年，张裕葡萄酒厂在河北省张家口市成立，作为早期现代葡萄酒生产企业之一。

酒窖建设时间

亚洲首座地下大酒窖于1894年建成，用于葡萄酒陈酿。

总结：

张裕酿酒公司主体建厂时间为1892年，早期雏形为1920年，而首座酒窖则早于1894年建成。