专家不建议自酿葡萄酒的主要原因涉及食品安全、工艺控制及健康风险，具体如下：

一、微生物污染风险

杂菌滋生：

家庭环境无法保证无菌，葡萄汁易被细菌、真菌污染，产生有害物质如杂醇油、生物胺等，导致头痛、腹泻等不适。

容器化学反应：

非专业器皿（如塑料、金属、矿泉水瓶）可能释放有害物质，或与酒液发生化学反应，影响健康。

二、甲醇与杂醇油超标

甲醇生成：

葡萄皮中的果胶发酵后产生甲醇，工业生产会添加果胶酶抑制其生成，而自酿缺乏此工艺，过量摄入可能致失明甚至死亡。

杂醇油积累：

蛋白质分解产生的杂醇油毒性更强，易引发神经系统充血和麻醉作用。

三、工艺与添加剂问题

杀菌不彻底：

家庭自酿常省略杀菌步骤，易导致菌群超标，增加腐败风险。

添加剂使用不当：

自酿可能因卫生条件差而需添加杀菌剂，或因糖分控制不当（过量添加蔗糖）危害健康。

四、原料与时间控制不足

葡萄品质参差不齐：

普通食用葡萄含糖量低、风味物质少，无法满足酿酒要求。

发酵时间不足：

自酿通常仅1个月，无法达到工业标准（如白葡萄酒需3-4个月），影响酒体成熟度。

五、健康风险与安全隐患

急性中毒风险：

甲醇过量饮用5-10ml即可致失明，大量饮用致命。

慢性危害：

长期饮用可能因杂醇油积累导致神经系统损伤，或因糖分过高引发代谢问题。

建议：若想尝试自酿，需学习专业工艺（如控制温度、使用无菌器皿），或选择正规厂家生产的葡萄酒。