红酒瓶子外面的褐色泥巴是葡萄酒在陈酿过程中自然形成的酒泥沉淀物，主要来源于以下成分：

酒泥成分

包含死去的酵母细胞、葡萄皮碎片、葡萄籽及酒石酸等物质，这些成分在发酵完成后沉淀于容器底部。

形成原因

- 酵母代谢产物与葡萄固体物质混合后沉降；

- 酒石酸因溶解度降低形成晶体沉淀；

- 酒塞碎木屑长期浸泡后释放物质混入酒液。

作用与影响

- 风味提升：

通过微妙化学反应和物质交换，增加葡萄酒的复杂度，如酵母性香气（面包、奶酪味）或橡木桶带来的焦糖、烟熏味；

- 酒体优化：蛋白质与单宁结合减少涩感，同时吸收氧气延缓氧化；

- 潜在风险：若长时间未处理，可能释放硫化物导致异味，需定期搅桶。

总结：该褐色泥巴是正常陈酿现象，合理存放可提升酒质，但需注意卫生管理避免污染。