福州的青红酒（皮白葡萄酒）不需要烧开后保存，以下是具体说明：

一、不建议烧开保存的原因

风味破坏

烧开会导致葡萄酒中的香气物质（如酯类、酸类）挥发，同时高温会破坏有益的酵母菌，使酒体变得平淡，口感变差。

酒精挥发

部分自酿葡萄酒加糖发酵后酒精度较高（可达12%-15%），烧开后酒精会大量挥发，降低酒精度并影响风味。

氧化风险

加热过程会加速葡萄酒的氧化反应，导致酸涩度增加，高端红酒的口感会显著下降。

二、正确保存方法

温度控制

- 发酵期需控制在20-25℃，避免高温导致发酵过度或变质。

- 成熟期建议存放于18-22℃，可适当提升至25℃加速陈年（陈年速度提升50%）。

密封与光照

需保持容器密闭、阴暗环境，避免光线和氧气接触，防止氧化和杂菌污染。

避免高温环境

家庭自酿酒通常无需额外灭菌，室温即可满足发酵需求。若需快速灭菌，建议采用75℃煮沸30分钟的方法，但需立即冷却至常温。

三、特殊情况处理

若已烧开，可先冷却至室温，密封保存，但需注意观察酒体变化。若出现异味、变色或浑浊，建议丢弃。

综上，福州青红酒的保存应注重温度管理、密封性和避免高温，无需通过烧开杀菌来延长保质期。