红酒中的苦涩主要来源于单宁、多酚类物质及酿造工艺，具体原因如下：

单宁是主要苦味来源

单宁是红酒中天然存在的酚类化合物，主要来自葡萄皮、籽及梗。发酵过程中，葡萄汁会浸渍葡萄皮，使单宁溶解于酒液，赋予酒体结构感和收敛性。单宁含量越高，苦涩感越明显。

多酚类物质与氧化影响

除单宁外，其他多酚类物质（如茶多酚）及过度氧化也可能导致苦涩。橡木桶陈酿过程中，木桶中的单宁会进一步溶解于酒中，增加涩感。

酿造工艺与处理不当

- 浸皮时间过长：

单宁萃取量增加，导致苦涩加重。

- 橡木桶陈酿不当：过度陈酿可能使单宁分解不足，维持高涩度。

- 发酵过度：可能增加酒体酸度，间接强化苦味感知。

个体差异与品鉴环境

味觉敏感度高的个体对苦味更敏感；品酒环境（如光线、温度、噪音）也会影响对苦味的感知。

总结：

红酒苦涩是正常风味特征，适量单宁能提升酒体复杂度。若苦涩过重，可通过选择单宁含量适中的酒款、静置醒酒或搭配食物（如红肉）来平衡口感。