红酒煮制后酒精的消除时间与煮制时间、保存条件等因素密切相关，具体如下：

酒精挥发情况

红酒本身酒精度数较低（约10-15度），加热后酒精挥发速度加快。煮制2小时基本可以消除大部分酒精，若时间更短（如30-60分钟），残留酒精量会进一步减少。

煮制时间建议

- 短时间煮制（30-60分钟）：

适合追求低酒味或快速烹饪的场景，酒精残留较少。 - 长时间煮制（1-2小时）：可充分释放香料和水果风味，酒精基本挥发殆尽，适合炖煮类菜肴。

保存与变质风险

煮后的红酒需冷藏保存，但即使冷藏，因营养成分易滋生细菌，建议1-2天内饮用完毕。超过此时间可能影响口感和安全性。

总结：

根据需求选择煮制时间，短时间可快速去酒，长时间能提升风味。烹饪后及时冷藏并尽快饮用，避免变质。