葡萄酒在高温下会变质，具体表现及危害如下：

一、高温对葡萄酒的直接危害

口感与香气变化

高温会导致葡萄酒出现“马德拉化”现象，表现为甜度增加、水果味或坚果味变浓，干红葡萄酒可能失去原有风味。白葡萄酒可能呈现棕色边缘，甜酒风味变化更明显。

氧化与颜色加深

超过28°C时，软木塞可能被破坏，氧气进入瓶内加速氧化，导致香气变淡、光泽丧失，甚至颜色变棕。

气压变化与爆塞风险

高温使瓶内气压升高，可能引发爆塞现象，破坏密封性并加速老化。

二、高温对葡萄酒的长期影响

变质时间缩短

即使是短期高温暴露（如24-29°C），葡萄酒也可能在半小时内受损；超过30°C则不到18小时。夏季高温（如39°C）可能6小时内导致严重变质。

运输与储存风险

高温环境（如阳光直射、车内）会加速酒液酸化、单宁突出，导致口感变涩，甚至出现爆塞。

三、安全储存建议

温度控制：

最佳储存温度为12-18°C，避免超过24-29°C。

避免高温环境：远离阳光直射、高温房间及车辆，使用恒温设备（如酒柜）。

检查密封性：高温可能破坏软木塞，需定期检查瓶塞状态。

通过严格控温及避免高温暴露，可有效延长葡萄酒的保质期并保持其品质。