二氧化硫在葡萄酒中提高酒度的主要作用是通过调节酸度实现的，具体机制如下：

调节发酵基质酸度

二氧化硫与发酵产生的酸性物质（如乳酸、苹果酸）反应，生成硫酸盐等物质，从而提升酒液的酸度。高酸度环境可抑制乳酸菌等有害微生物活动，延缓酒精氧化，保持酒体稳定性。

抑制微生物代谢

通过选择性杀菌作用，二氧化硫减少杂菌和不良酵母菌的生长，避免因微生物代谢消耗糖分而降低酒度。同时，抑制发酵提前开始，保留更多残糖用于后续发酵。

抗氧化作用

二氧化硫优先与氧气反应，防止原料和成品酒的氧化，避免因氧化导致酒体变酸或风味劣化。氧化抑制间接保护了酒度稳定性。

总结：

二氧化硫通过调节酸度、抑制微生物代谢和抗氧化，间接促进葡萄酒酒度的保持和提升。合理使用可增强酒体稳定性，延长保质期。