赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种具有代表性的红葡萄品种，其定义、特性及葡萄酒表现可总结如下：

一、定义与起源

品种定义

赤霞珠是用于酿造红葡萄酒的优质品种，原产法国波尔多地区，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而成。这一杂交过程最早可追溯至17世纪，但品种的正式确认要晚至1996年通过DNA技术实现。

原产地与分布

虽然原产波尔多，但现如今全球广泛种植于法国、智利、美国、澳大利亚、南非、阿根廷等多国。不同产区因气候、土壤差异形成独特风格。

二、核心特性

物理特性

- 颗粒小、皮厚、颜色深蓝或紫红色，果穗呈圆锥形。

- 酸度高，单宁丰富，酒体饱满，酒力强劲。

风味特点

- 以黑醋栗、黑樱桃为主导香气，常伴随青椒、薄荷、雪松等植物风。

- 陈年后可能发展出烟熏、焦糖、蘑菇等复杂香气。

三、葡萄酒表现

顶级葡萄酒的代表

众多世界顶级红葡萄酒（如波尔多、智利产）均以赤霞珠为核心成分，例如：

- 波尔多左岸酒：单宁厚重，风格雄浑。

- 智利卡门娜（Carmenere）：结合赤霞珠与卡本内，兼具果香与土壤风味。

陈年潜力

优质赤霞珠葡萄酒可陈年15年甚至更久，老酒常呈现深邃色泽与矿物香气。

四、品鉴建议

搭配食物：

适合搭配红肉、烧烤等浓郁口味菜肴，可提升风味。

风格差异：旧世界产区（如法国波尔多）酒体更扎实，新世界产区（如美国）则更注重果味与酒精度。

总结

赤霞珠凭借其卓越的适应性、强风味的酿造潜力和全球影响力，成为葡萄酒界的“品种之王”。其核心在于平衡单宁、酸度与果香，形成独特而持久的酒体特征。