古田红酒的酿造方法以传统工艺为核心，结合天然原料与千年酒缸，具体步骤如下：

原料准备

选用古田当地优质糯米和天然山泉水，搭配传统植物酒曲（如秘制药白曲），部分工艺会使用红曲作为糖化发酵剂。

蒸煮与晾干

糯米需经水泡、淘净后干蒸，蒸熟后摊晾至自然干燥，确保无杂质。

混合与密封

将蒸熟的糯米、矿泉水和酒曲按比例混合，搅拌均匀后密封于传统陶瓷酒缸（如古田老窖）。密封时需覆盖木板或类似物防止粉尘污染，且酒缸不可过满，预留发酵空间。

发酵过程

采用自然发酵，无需添加酒精、色素或防腐剂。发酵周期通常需数月，期间需控制温度和湿度，避免发酸。

陈化与装瓶

发酵完成后，酒液经自然澄清（可能使用天然材料如蛋清），再陈化于木桶或不锈钢容器中数月至数年，提升风味层次。最终过滤后装入玻璃瓶，阴凉避光储存。

特点：

全程纯天然，保留传统工艺的独特风味，酒体呈琥珀色，口感柔顺绵长。